{"id":803,"date":"2026-06-05T14:05:35","date_gmt":"2026-06-05T12:05:35","guid":{"rendered":"https:\/\/etalo.eus\/el-viaje-del-maiz\/"},"modified":"2026-06-22T11:31:17","modified_gmt":"2026-06-22T09:31:17","slug":"el-viaje-del-maiz","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/etalo.eus\/es\/el-viaje-del-maiz\/","title":{"rendered":"El viaje del ma\u00edz"},"content":{"rendered":"\t\t
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El viaje del ma\u00edz, la memoria del talo<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Se nos hace dif\u00edcil imaginar un Pa\u00eds Vasco sin ma\u00edz y, por consecuencia, sin talo. Desde los fogones del caser\u00edo hasta las romer\u00edas, ferias, fiestas patronales y diversos restaurantes y panader\u00edas de hoy en d\u00eda, el olor a ma\u00edz se ha convertido en parte de nuestra memoria. No han pasado ni quinientos a\u00f1os, pero se ha arraigado totalmente entre nosotros. <\/p>

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Seg\u00fan se recoge en la obra Corograf\u00eda de Gipuzkoa del Padre Larramendi<\/em>, el hernaniarra Gonzalo de Percaiztegui trajo el ma\u00edz de Am\u00e9rica a Gipuzkoa por primera vez. Es un relato que transita entre la leyenda y la historia, pero lo cierto es que la llegada del ma\u00edz cambi\u00f3 para siempre el modo de vida en el Pa\u00eds Vasco. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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El nuevo grano de los caser\u00edos<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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S. XVI. A partir del siglo XVI, el ma\u00edz comenz\u00f3 a echar ra\u00edces en nuestros caser\u00edos. Al principio se plantaba junto al trigo y el mijo; despu\u00e9s, sin embargo, las tierras, las cuadras y la propia estructura de los caser\u00edos se fueron adaptando al ritmo del ma\u00edz. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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El sonido del molino<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Los molinos de la ribera tambi\u00e9n despertaron al nuevo sonido del ma\u00edz. Las piedras que se mov\u00edan por la fuerza del agua convert\u00edan el grano en harina, y esa harina, con el paso del tiempo, vertebr\u00f3 el coraz\u00f3n de nuestra alimentaci\u00f3n. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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El fuego no se apag\u00f3 del todo<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Con la globalizaci\u00f3n, se fueron perdiendo muchas costumbres. La industrializaci\u00f3n, la tendencia hacia las ciudades y la comida r\u00e1pida dejaron el ma\u00edz de lado durante largos a\u00f1os. Sin embargo, hoy en d\u00eda hay numerosos indicios de que el ma\u00edz est\u00e1 recuperando su prestigio. Se ha recuperado el s\u00edmbolo de la comida local saludable y esta es la base de la clara tendencia al alza de su consumo en much\u00edsimas panader\u00edas, restaurantes, bares, celebraciones y fiestas; \u00bfacaso se puede entender hoy en d\u00eda ir a las fiestas de Santo Tom\u00e1s y no comer un talo? <\/p>

Aunque la mayor\u00eda de los molinos abren solo una vez al a\u00f1o, todav\u00eda quedan algunos como el de Ibares, Amaiur o Zubieta que trabajan a diario moliendo ma\u00edz para responder a esa demanda, y varios peque\u00f1os productores siguen trabajando para recuperar las variedades locales de ma\u00edz.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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En cada talo, una historia<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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En e\u00b7talo<\/strong> creemos que el talo no es solo comida. En cada talo est\u00e1 la memoria de un caser\u00edo, el sonido de un molino y un conocimiento transmitido de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. <\/p>

Por eso, todav\u00eda hoy, cada vez que tomamos la harina de ma\u00edz entre las manos y ponemos el talo en la plancha, revivimos parte de aquel viaje que lleg\u00f3 desde Am\u00e9rica hasta los fogones del Pa\u00eds Vasco.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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